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食堂員工烹飪菜肴炒要香

炒菜是食堂快餐常用、廣泛的烹飪方法：先將鍋燒熱，學(xué)院食堂托管，再下油，經(jīng)鍋滑完油后，依次下料，單位食堂托管，然后再用鏟或手勺炒拌，炒菜時(shí)要求動(dòng)作敏捷，投料和出鍋準(zhǔn)確、及時(shí)；主、配料要相互入味。

炒要香的含義

1）菜只有炒了才會(huì)香；

2）不要將菜與湯同時(shí)下鍋，應(yīng)將菜炒至快熟的時(shí)候，再加湯調(diào)味；

3）菜肴原料通過(guò)熱鍋翻炒之后，色澤誘人、香味更濃、口感更佳；

炒菜的具體要求

炒菜適用于一切動(dòng)物及部分植物性原料，食堂托管價(jià)格，具體要求如下：

1）原料須先改成丁、絲、條、片、粒、茸、球等形狀；

2）在配菜過(guò)程中可用單一料、主輔料；

3）大部分動(dòng)物性原料經(jīng)改刀成形→腌漬→上漿→滑油到熟化；

4）操作時(shí)需旺火、熱鍋。

炒菜的小竅門

1）炒素菜可以先放油接著放鹽，安徽食堂托管，鹽在高溫中能迅速融化并滲入菜內(nèi)；

2）素菜用豬油更可口；

3）增加香氣可用蒜、蔥“熗鍋”，在熱油下增香，也可放入些八角、花椒、孜然粉增香，用麻油、三合油等都是增香的方法。

食堂托管安全管理

1、通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

2、電器發(fā)生故障要請(qǐng)電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。

3、使用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。

4、一定要謹(jǐn)記，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，以免發(fā)生意外。

5、在使用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時(shí)，一定不要為了幫助啟動(dòng)或推動(dòng)就把手伸進(jìn)去，在使用過(guò)后一定要將電源切斷。

6、當(dāng)運(yùn)送物品或菜肴的時(shí)候，不要超過(guò)運(yùn)載，特別是徒手運(yùn)送的時(shí)候，這是因?yàn)閿?shù)量太多的話就難以保持平衡。